Современные десерты: французские пирожные Шу с тестом craqueline

Кракелин верхний слой с трещинками: для него нам нужно соединить все продукты вместе и растереть в крошку. 

Для кракелина:

- 60 г сахара,

- 60 г масла сливочного комнатной температуры,

- 40 г муки,

- 20 г какао-порошка.

Для заварного теста:

- 100 мл молока,

- 100 мл воды,

- 100 г сливочного масла,

- 140 г муки,

- 4 яйца,

- щепотка сахара,

- щепотка соли.

Для крема:

- 100 г темного шоколада,

- 70 г сливок 33-35%.

Кракелин:

Масло комнатной температуры смешать с сахаром, мукой и какао-порошком в миске. Растереть лопаточкой до состояния мягкого теста.

Выложить его между двумя листами пергамента и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозилку на 1 час минимум.

Заварное тесто:

Духовку разогреть до 180 градусов. В ковшике соединить воду, молока, масло, сахар, соль. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку.

Быстро мешая держать массу на огне, пока она не стает отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, остудить 2-3 минуты, добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого.

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить шарики на противень выстеленный пекарской бумагой, диаметром 3-4 см.

Достать застывший кракелин из морозилки, вырезать круги диаметром 4-5 см. Выложить их на пирожные. Поставить в духовку на 30-35 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу, иначе заварные опадут!

Готовые пирожные на 5-10 минут оставляем в выключенной духовке.

Далее достаем. Делаем тонким ножиком проколы, что вышел пар. Полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю (1/3) часть, наполняем кремом и накрываем крышечкой.

Крем:

Сливки довести до кипения, залить поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности.

Поставить в холодильник на пару часов.

Застывший крем хорошо взбить миксером.