Мусака с баклажанами - (Греческая кухня)

 Автор рецепта - Кэт Кора (Cat Cora) - шеф-повар, ресторатор, телевизионная персона 

Мусака - греческая запеканка из баклажанов давно завоевала сердца людей во всём мире своим отменным вкусом. Ароматная, сытная и такая летняя. Почему бы не сделать её основным блюдом в своём рационе особенно в сезон урожая баклажанов?

Выложите послойно в кассероль обжаренные баклажаны и мясную начинку из говяжьего фарша и томатной пасты, полейте всё сливочным соусом и посыпьте тёртым сыром. Не забудьте добавить в блюдо по щепотке корицы и мускатного ореха. Аромат будет стоять непередаваемый! Эта влажная мусака, пропитанная соусом бешамель, скрывается под запеченной корочкой. Не оставит голодными большое количество гостей.

Ингредиенты к рецепту: Баклажаны 3 средних баклажана 120 мл. оливкового масла Мясной соус 350 гр. говяжьего фарша 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла 2 луковицы, мелко нарубленные 150 мл. сухого белого вина 2 ст. л. томатной пасты 120 мл. воды 2 ст. л. петрушки, нарубленной Щепотка корицы

Соус бешамель 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла 4 ст. л. муки 2 ст. молока Щепотка мускатного ореха 150 гр. сыра кефалотири, натёртого и ещё 120 гр. 

Баклажаны: помойте баклажаны и срежьте концы. Снимите кожуру полосками по 1 см., оставив полосатые баклажаны. Нарежьте кружками толщиной 0,8 см. Посолите и поперчите ломтики с обеих сторон и оставьте нам 30 минут. Затем сполосните и обсушите. В большом сотейнике нагрейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые ломтики выложите на бумажные полотенца, чтоб стёк лишний жир. Разогрейте духовку до 170 °С. 

Мясной соус: в большой сковороде растопите сливочное масло. Насыпьте лук и жарьте 3 – 4 минуты до мягкости. Затем добавьте фарш и готовьте ещё 6 минут, пока он весь не станет коричневым. Влейте вино и выпарите его. Далее положите в сковороду томатную пасту, налейте воду и насыпьте петрушку, соль, перец и корицу. Тушите в течение 30 минут, затем снимите с плиты и остудите. 

Соус бешамель: в кастрюле среднего размера растопите сливочное масло. Вмешайте муку и постепенно добавьте молоко. Варите, помешивая, до получения густого однородного соуса. Добавьте мускатный орех, посолите и поперчите. Остудите соус. Добавьте 120 гр. сыра и хорошо перемешайте. Сборка мусаки: форму для запекания размером 22 х 32 х 5 см. смажьте сливочным маслом. 

Поочерёдно слоями выкладывайте по половине баклажанов и фарша, пока всё не уложите. Полейте мусаку соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в духовку и запекайте 40 минут. Затем достаньте форму и переложите на решётку. Остудите в течение 20 минут. Нарежьте мусаку на квадраты по 7 см. и подавайте тёплой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.

3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 

1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 

1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 

1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 

1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.